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中式點心簡單上桌・流行中式點心

中式點心簡單上桌・流行中式點心

《中式點心簡單上桌》

作者:許正忠、李麗蓉、楊世惠

ISBN:9789869797252
出版社:食為天文創
出版日期:06/2021

 

讓家庭廚房搖身變成五星級點心房,

包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品、通通難不倒!

獻給新手的中式點心最佳指南。

 

吃慣了外面的點心,偶爾也想在家裡試試自己的手藝,犒賞自己和家人朋友。本書內含包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品等7大類中式點心。做法簡易,並有詳細小圖分解動作, 61道五星級飯店點心輕鬆端上桌,不用出門就可以享受飯店級中式點心。

 

 

《流行中式點心》(中英對照)

作者:獨角仙

ISBN:9789863641025
出版社:橘子文化
出版日期:05/2017

 

花般美麗的荷花酥、飄香的胡椒餅、經典的老婆餅……
討長輩歡心的壽桃、最夯的冰皮月餅、銷魂的叉燒酥……
這些美味,從今以後不必外求!

  
中英文食譜並陳,詳實步驟分解圖
只要跟著書中步驟,初學者也能一次精通!
  
香港知名部落客獨角仙,
以在地美味記憶,熱忱的料理之心,以及深厚烘焙基礎,
重新演繹經典中式點心。
客家經典茶粿……
廣式點心不可缺少的酥餅……
變化多樣的糕點……
日常美味包子饅頭……
新手也能一次精通!

 

四大類點心食譜
茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭,應有盡有,美味不錯過!
  
清楚的步驟圖解
跟著步驟step by step,輕鬆做出道地點心!
  
附上英文食譜好貼心
中英文食譜並陳,讓外國讀者也能品嘗中式點心的美味!

  • 作者簡介

    許正忠

     

    建成國中、成德國中「技能班講師」開平中學「烘焙科召集人」五洲調酒烹飪教室「講師」景文技術學院「餐飲科講師」文化大學「海青班講師」台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」烘焙食品乙級技術士檢定合格中華職訓「西點講師」教育部專科專業技術教師「西餐烹飪、西式烘焙」檢定合格福華飯店「點心房領班」

     

     

    李麗蓉

     

    丙級中餐檢定合格
    丙級烘焙檢定合格
    吳火獅文教基金會暑期班講師
    潓瑢坊店長
    愛(I)咖啡店長

     

     

    楊世惠

     

    丙級烘焙檢定合格
    興福國中國文科退休教師
    興福國中家政聯課活動指導老師
    吳火獅文教基金會暑期班講師

     

     

    獨角仙

     

    曾在酒店任職長達六年、業餘烘焙愛好者、烹飪導師、報章專欄作者。
    著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《獨角仙的麵包創意》。

  • 目錄

    《中式點心簡單上桌》

     

    推薦序
    作者序

    Pat1─美味包子
    小籠湯包
    全麥茯苓鮮肉大包
    養生饅頭
    竹筍包
    雪菜鮮肉大包
    鮮肉包
    奶皇包
    上海生煎包
    素煎包
    叉燒包

    Part2─精緻鹹糕
    港式蘿蔔頭糕
    港式芋頭糕
    台式芋頭糕
    台式蘿蔔糕
    香樁菱角糕

    Part3─幸福甜點
    白糖糕
    綠豆糕
    椰奶涼糕
    馬來糕
    椰汁相思糕
    芝麻糕
    洛神花涼糕
    豌豆黃
    棗汁涼糕
    馬蹄糕
    紅糖年糕
    紅豆年糕
    紅棗桂圓年糕
    桂圓紫米米糕
    桂圓黑糖糕
    黑豆渣芝麻馬芬

    Part4─可口酥餅
    蘇式小月餅
    平西餅
    蟹殼黃
    蘿蔔絲酥餅
    紅豆酒釀烤餅
    香蔥芝麻燒餅
    蔥油餅
    香椿餅
    叉燒酥
    蛋黃酥
    鳳梨酥

    Part5─百變粽子
    養生五穀粽
    潮州粽子
    台式肉粽
    臘味荷葉粽
    裏蒸粽
    小棗粽子
    干貝油飯

    Part6─繽紛點心
    珍珠丸
    燒賣
    韭菜果
    魚翅餃
    鮮蝦腐皮捲
    芝麻球
    牛軋糖
    山藥芋頭碗粿

    Part7─溫潤湯品
    黑豆奶酪
    黑豆漿
    杏仁奶露
    花生奶露

     

     

    《流行中式點心》

     

    自序
    推薦序
    認識中式餅點
     
    茶粿
    南瓜紅豆茶粿
    眉豆茶粿
    甜菜根番薯茶粿
    蘿蔔茶粿
    雞屎藤茶粿
     
    酥點
    基礎酥皮步驟圖
    荷花酥
    核桃酥
    皮蛋酥
    叉燒酥
    花生酥
    京葱羊肉酥餅
    芋蓉酥
    胡椒餅
    老婆餅
     
    包子饅頭
    養生饅頭
    黃金鵝油香葱松子仁銀絲卷
    壽桃包
    桂花棗饅頭
    蝦醬生煎包
     
    糕點
    冰皮月餅
    棗蓉糕
    鮮椰汁馬豆糕
    五彩番薯南瓜糕
    芒果糯米糍
    缽仔糕
    健康雜糧糕
    芝心湯圓
    椰汁年糕
    魚湯鲮魚肉蝦乾蘿蔔糕
    客家鹹年糕
    臘味芋頭糕
    家鄉蒸鬆糕

    Understanding Chinese buns and snacks
     
    Home-style dumplings
    Homestyle pumpkin dumplings with red bean filling
    Homestyle dumplings with black-eyed bean filling
    Homestyle beetroot dumplings with sweet potato filling
    Homestyle Radish dumplings
    Homestyle skunkvine dumplings
     
    Chinese puff pastries
    Basic Puff pastry
    Lotus pastry
    Walnut pastry
    Thousand-year egg pastry
    Barbecue pork pastry
    Ground peanut and sesame pastry
    Lamb and Peking scallion pastry
    Mashed taro pastry
    Peppery pork buns
    Wife cake
     
    Buns
    Healthy steamed buns
    Silver thread rolls with fried spring onion and pine nuts
    Longevity peach buns
    Buns with date and osmanthus filling
    Pan-fried pork buns with fermented shrimp paste
     
    Cakes and snacks
    Snowy mooncake
    Date cake
    Coconut milk pudding with yellow split peas
    Five-colour pumpkin and sweet potato cake
    Mango mochi
    Put Chai Ko (Hong Kong style steamed sweet rice cake in porcelain bowls)
    Healthful multigrain cake
    Tangyuan with cream cheese filling coated in ground peanuts and coconut shreds
    Coconut New Year cake
    Radish cake with dace, fish stock and dried shrimps
    Savoury Ne